日收入从1万美元跌到1000，柬埔寨的中国老板却再砸2万美元“留客” 

“去年是真的赚到钱了，最多的时候，一天营业额能做到1万美元。”

8月31日晚，金边炳发城，五辆单价约2000美元的摩托车一字排在店门口。珑子彪老板林远手里拿着一叠红包，等着一轮轮抽奖的结果。在当天的抽奖活动中，除了一等奖摩托车，还送出了3张500美元充值卡、10个100美元现金红包。这样的抽奖，珑子彪打算连续办5个月，总价值超过20000美元。

这个场景，放在今年多少有些反常。因为金边今年的餐饮行业普遍遭遇困境，而老板也坦言：“生意比去年差了很多。”

林远说，去年最好的时候，门店单日营业额最高曾达到约1万美元，行情好的时候通常一天也有3000至4000美元；现在，一天只剩1000多美元。过去中国顾客最高占九成左右，如今有时只有六七成。

在这个时候，珑子彪选择把钱往外拿。他的目标很明确，除了回馈新老顾客，更重要的是把店重新推到更多消费者面前，不论是中国客人还是柬埔寨本地客人。

客人变了，这门生意也得重新做

林远把现在称为市场的“阵痛期”。在他看来，过去一些特殊行业带来的中国客流正在减少，依赖这部分客群的餐饮和商铺也在跟着调整，但这并不代表柬埔寨的消费需求消失了。

相反，他仍然看到了这个市场的消费空间。一方面，中国消费者依然是店里的主要客群，只是规模不如过去；另一方面，本地年轻消费者正在增加，虽然整体客单价不高，但消费意愿并不弱。再加上人工等部分经营成本相比吉隆坡、越南仍有一定优势，他认为眼下更像是一轮客群和市场结构的重新调整。

所以，他的选择不是完全收缩，而是一边省钱，一边继续找客人。

最直接的变化，已经能从店里的客人看出来。

本地顾客占比从最初约10%，逐渐提高到30%、35%，有时候接近40%。中国客仍占多数，但门店不再只围着单一客群做生意。过去宣传主要做抖音、小红书，现在TikTok、Facebook和周边社区也开始投入更多精力。

客群扩大以后，经营方式也得跟着变。

中国顾客吃火锅，七八个人甚至十几个人聚餐并不少见；本地年轻人则更多是三四个人一桌。门店统计下来，本地年轻客人主要集中在18岁至28岁，人均消费约8至12美元，消费能力更高一些的中产客群人均约20美元。

对一家过去主要做中国人生意的餐厅来说，这意味着不能只是增加一些本地宣传，而是要重新理解不同客人的消费习惯。

与此同时，另一笔账也跟着重算。

营业额下降后，员工数量和食材采购量随之减少，房租则重新和房东谈。按照林远的说法，目前两家金边门店虽然远没有去年赚得多，但仍能维持不亏损。

市场上不少餐厅开始靠低价、自助抢客，林远没有跟。他认为，如果把价格压到十几美元甚至更低，就必须依赖足够大的客流量才能撑住，而这并不是他们现在最擅长的打法。相比直接降价，他更愿意压缩人工、房租等成本。

换句话说，今年不是简单地“生意差了就降价”，而是客流、成本和获客方式都在重新调整。

跑了几个市场后，仍然看好柬埔寨

这种判断，也来自他们在不同市场的尝试。

今年7月，珑子彪吉隆坡店开业。目前一天营业额约4000至5000美元，经营已经逐渐稳定。当地华人华裔较多，对酸、辣口味的接受度也比较高，不过人工、房租等综合成本明显高于柬埔寨。

越南的情况则不太一样。当地人口更多、市场也更大，但饮食偏清淡，重油、重辣的火锅进入本地市场并不容易。目前越南门店表现没有达到预期，还在继续调整，是否长期经营，他们准备观察到年底再决定。

新加坡也曾进入他们的考虑范围，但当地准入门槛和经营成本更高，暂时没有落地。

而谈到中国市场，林远的判断更直接：国内餐饮竞争更加激烈、更加“卷”，甚至可以用“惨烈”来形容。

几个市场看下来，没有哪个地方的生意是轻松的。

相比之下，柬埔寨今年虽然经历客流调整，但他们已经积累了门店、团队和客群基础。更重要的是，他们仍然能看到这里真实存在的消费需求——中国消费者依然是重要客群，本地消费者也在逐渐增加。

这也是林远没有因为今年行情转冷就选择撤退的原因。

当晚，一等奖摩托车第一次抽出后，工作人员连续三次拨打中奖者电话都无人接听，只能重新抽取。第二次，摩托车被现场一位常客抽中。获奖者欣喜地走上前，其他顾客虽然遗憾自己没有中奖，还是送上了掌声和欢呼。

这场活动最终能带来多少新客、又能留下多少老客，还需要时间验证。但从一天最高1万美元到如今1000多美元之后仍然选择继续投入，林远押注的并不是某一类客人会重新回来，而是柬埔寨整体消费市场仍然有生意可做。